Subsol de parmezan de vinete crocante

Vrei să știi un secret? Vinerea nu este o legumă preferată a mea. Probabil că există niște fanatici de vinete care nu ar fi de acord complet, dar mă aud. Este în principal un lucru de textură. Cred că mă bucur de aroma foarte bine, dar textura spongioasă și spumoasă a vinete poate fi uneori o adevărată ieșire.

Dacă nu -mi pasă prea mult de vinete, atunci de ce în lume mi -aș lua timp să gătesc ceva cu el? Aceasta este o întrebare foarte bună.

Vara aceasta ne -am alăturat unui CSA local (agricultură în comunitate) din Millsap Farms . Pentru noi, acest lucru înseamnă că în fiecare săptămână obținem o cutie mică de legume proaspete și ouă livrate în casa noastră. Legumele și ouăle proaspete fac o diferență uriașă în orice aveți de gând să gătiți (sau să coaceți). Dacă aveți opțiunea de a vă alătura unui CSA în zona dvs., vă recomand cu mare drag.

Câteva săptămâni primim articole cu care nu știu cu ce să fac. Săptămâna trecută am primit o frumoasă vinete violet pe care m -am gândit imediat: „Oh, geez, ce voi face cu asta?” Dar, odată ce mi -am dat seama că principala mea problemă cu vinetele este textura, am decis să încerc doar ceva care să modifice textura. Aceste mici sandwich -uri sunt puțin răsucite pe parmezanul clasic de vinete. Chiar dacă nu sunteți un mare fan de vinete, ar trebui să încercați în totalitate acest lucru; S -ar putea să te surprindă.

Parmezan de vinete crocante, face 4-5 porții.

1 cană de vinete (aproximativ jumătate din vinetele pe care le vedeți în fotografia de mai sus)
1 ceapă roșie mică
4 cuișoare de usturoi (vedeți doar două în fotografia de mai sus pentru că am decis că are nevoie de mai multe după degustare)
1 14 uncii pot garbanzo fasole
1 lingură cilantro tocat plus mai multe pentru blaturi
1 cană firimituri de pâine (am folosit Panko)
1 ou
ardei de sare
1/2 cană făină
ulei pentru prăjire

De asemenea, veți avea nevoie:
4-5 rulouri sub sandwich
1 cană sos marinara plus mai multe pentru scufundare
1 cană brânză mozzarella mărunțită
1/4 cană brânză de parmezan mărunțită

Într -un procesor alimentar, combinați vinetele tăiate cubulețe, ceapa roșie, usturoiul, fasolea clătită, cilantro și o stropire generoasă de sare și piper. Puree până când ingredientele sunt doar amestecate.

Amestecați oul și firimiturile de pâine. Folosiți-vă mâinile curate pentru a împărți amestecul în 18-20 de bile mici. Puneți -le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de ceară. Congelați timp de 1 oră.

Odată ce s -au întărit din îngheț, înveliți fiecare bilă într -un strat subțire de făină. În timp ce lucrați la acest lucru, încălziți uleiul într-un vas greu. Aveți nevoie de suficient ulei pentru ca bilele să fie complet scufundate în timp ce gătiți.

Odată ce uleiul este suficient de fierbinte (în jur de 350 ° F), prăjiți fiecare bilă de vinete timp de aproximativ un minut, răsucind la jumătatea gătitului. Folosiți cârlige de bucătărie pentru a le îndepărta într -un pat de prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Acum sunteți gata să vă asamblați subs. Puneți 3-4 bile de vinete în fiecare sub. Topim cu marinara și brânză. Coaceți sub broiler (sau doar un cuptor cu adevărat fierbinte) doar până când brânza se topește. Top cu ceva mai mult cilantro.

Acestea sunt cele mai bine servite cu sos marinara suplimentar pe partea laterală, în scopuri de scufundare. Doar FYI.

Mă bucur foarte mult că ne -am alăturat unui CSA anul acesta, deoarece simt că mă obligă să fiu puțin mai creativ cu dezvoltarea rețetelor mele. De asemenea, mi -a plăcut să -l cunosc pe proprietar în timp ce am ajutat la fermă într -un weekend (multe CSA -uri au o opțiune sau o cerință ca participanții să fie voluntari și la fermă). Oh, și în fiecare joi seară găzduiesc o noapte de pizza la ferma lor. Știu! Este atât de drăguț. Și delicios. Prietenul meu talentat Katie Day a făcut câteva fotografii frumoase dintr -o noapte de pizza. Bine, mă voi opri. Faceți doar aceste sandvișuri, băieți. Îi vei iubi. XO. Emma

Credite // Autor și fotografie: Emma Chapman. Fotografii editate folosind O frumoasă acțiuni de mizerie .