CUM SE FACE COOKIE -URI DE MACARON

Macaronii trebuie să fie câștigătorii evidenti ai celor mai adorabile cookie -uri cu aspect, nu? Îmi place să mă încurc în bucătărie, dar macaronii au fost întotdeauna una dintre acele rețete pe care pur și simplu nu le -am putut ajunge să se descurce corect. Una dintre cele mai bune încercări ale mele pe care le -am împărtășit aici. S -au dovedit gustoase și au avut picioarele de macaron, dar au fost, de asemenea, un pic înfiorător și majoritatea s -au crăpat în timpul coacerii. M -am simțit destul de condamnat să fiu pentru totdeauna un eșec macaron.

De câteva luni acum Elsie și cu mine așteptam cu nerăbdare să vizităm Colorado Springs pentru a vizita Rachel . Am târât Katie de -a lungul. Și ne -am întâlnit cu Holly, care a călătorit până la capăt din Canada. Cu toții nu am mai văzut Holly, cred că puțin peste doi ani (practic de la nunta lui Elsie). Era setat să fie un weekend destul de epic pentru fete. De asemenea, am făcut planuri de a -l determina pe Holly să mă învețe macaron -ul ei făcând secrete. Începe să facă și să vândă o mulțime de macaroni în acest an pe piețele fermierilor locale. De asemenea, am recrutat cel mai tânăr al lui Rachel, Ruby, pentru a ne da o mână în bucătărie. Holly a fost, de asemenea, suficient de milostiv pentru a -și împărtăși rețeta și sfaturile aici pe blog. Ești gata?

Macarons francezi de Holly

275 de grame de migdale măcinate fin
360 de grame zahăr glazurat
1 cană albușuri de ou (de la aproximativ 7 ouă) îmbătrânite la temperatura camerei timp de 6 ore
3/4 cană zahăr granulat
ciupi sare
Wilton Food Color Color Gel (opțional)
Dulmura ta preferată pentru umplutură, sau caș de lămâie, Dulce de Leche, aluat de prăjituri fără ouă etc.

1. Separați ouăle și lăsați -le să se odihnească pe tejghea, acoperite cu o singură bucată de prosop de hârtie, timp de aproximativ șase ore, pentru a permite evaporarea umidității și pentru ca acestea să ajungă complet la temperatura camerei. Pentru macaronii pe care îi vedeți în acest post, albușurile de ou s -au așezat doar pentru aproximativ trei ore și jumătate și încă s -au descurcat bine. Șase ore sunt preferate. 2. Procesați migdalele măcinate și zahărul cu gheață într -un procesor alimentar. Amestecul ar trebui să fie măcinat la o pulbere foarte fină. Apoi, folosind o singură sită de plasă fină, cerneți amestecul de migdale/zahăr într -un bol. 3. În vasul unui mixer KitchenAid cu atașamentul de bici, bateți albușurile cu zahărul granulat și vârful de sare timp de 2 minute la nivelul 4, apoi 2 minute la nivelul 6 și, în sfârșit, 2 minute la nivelul 8. Ar trebui să existe vârfuri foarte rigide. Dacă alegeți să vă colorați macaroanele, adăugați gelul de culoare alimentară după primele 2 minute de bici. 4. Adăugați pudra de migdale/zahăr la albusurile de ou și folosind o spatulă de silicon bună, amestecați ca și cum le -ați plia pe cele două, cu excepția apăsării aerului apăsând spatula pe partea laterală a bolului în timp ce îl rotiți cu cealaltă mână. Dacă căutați pe YouTube pentru macaronaj, puteți să vă faceți o idee bună despre cum se face acest lucru corect. Va trebui să amestecați până când bătutul este strălucitor și neted și are o lavă ca consistența.

5. Pipează -ți macaroanele pe o foaie de prăjitură căptușită cu hârtie pergament sau o covor de copt din silicon. Puteți face un șablon folosind cercuri de 2 ″, la 1 ″ distanță, pentru a le face uniforme. Folosiți a

6. Acest lucru este important: bateți tigaia pe masa dvs. de 3 ori pe fiecare parte a tigaiei. Acest lucru scoate bule de aer prinse și ajută la aplatizarea cochiliei de macaron. Faceți acest lucru tuturor tigăilor și lăsați -le să stea 15 minute pentru a se usca.

7. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F pentru cuptoarele de convect. (325*F pentru non-convect) și, odată ce s-au odihnit, coaceți o tigaie simultan timp de 13 minute (dați sau luați un minut, în funcție de cuptorul dvs.). După primele 6 minute, deschideți ușa cuptorului doar pentru câteva secunde pentru a permite aburul.

8. Odată scos din cuptor, glisați imediat pergamentul/covorașul de pe tigaie pentru a se răci. Odată răcit complet, umpleți cochilii cu gem sau alte umpluturi, cum ar fi untcream, caș, dulce de leche, aluat de prăjituri fără ou, etc. Bucurați-vă de macarons după o noapte într-un recipient etanș pentru a permite aroma umpluturii să se absoarbă în cochilii. Se vor păstra la frigider timp de 1 săptămână sau luni la congelator. Permiteți -le doar o oră pentru ca aceștia să se întoarcă la temperatura camerei înainte de servire. Vă mulțumim că ne -ați împărtășit secretele cu noi Holly! XO. Emma (și Elsie)

Credite // Autor: Emma Chapman și Holly Neufeld, Fotografii de: Emma Chapman