Cum se face maioneză

Știu că presupunem doar să vorbim despre alimente sănătoase pentru o perioadă. După toate plăcuțele de vacanță, luna trecută, ianuarie este un moment bun pentru a vă concentra pe fructe și legume. Dar aici vă vorbesc despre maioneză. Dar, hei, este maioneză de casă. Așadar, dacă sunteți genul de persoană căruia îi place foarte mult să știe exact ce este în mâncarea dvs., acesta este un condiment super util pentru a învăța să vă faceți. Nu voi minți, maioneza nu este cel mai ușor lucru din lume. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a vă face singur nu este uleiul sau gălbenușurile de ou: este răbdare, de care îmi lipsește adesea bucătăria. Prima dată când am făcut Mayo a fost acum puțin peste cinci ani. Eram destul de nou la gătit. Așa că am fost amândoi șocați și încântați când a funcționat această rețetă, pentru că am citit cât de greu a fost și m -am simțit sigur că nu voi avea succes prima dată. Dar am făcut -o. Și la fel și tu. Și dacă mayo -ul dvs. nu se dovedește destul de corect, nu vă faceți griji, am un truc pentru asta. Veți vedea.Basic Mayonnaise, face aproximativ două căni.

3 gălbenușuri de ou
1 1/3 cană de ulei (de multe ori folosesc tot uleiul de arahide sau canola. Puteți folosi, de asemenea, câteva linguri de ulei de măsline extravirgin în locul unora dintre uleiurile de simplu pentru a oferi Mayo o aromă plăcută.)
1 lingură oțet alb sau suc de lămâie proaspăt
Sare 1/2 linguriță

În primul rând, separați -vă ouăle. Ouăle sunt cele mai ușoare de separat atunci când sunt reci, dar de fapt doriți ouăle dvs. la temperatura camerei pentru această rețetă. Ce să fac? Clătiți două boluri (sau un bol și un ramekin) în apă caldă. Uscați cu un prosop de hârtie. Separați ouăle plasând două gălbenușuri într -un bol cald și un gălbenuș în altul. Este în regulă dacă gălbenușurile tale se rup. Utilizați și mixerul electric pentru a bate cele două gălbenușuri de ou, plus sare, până la lipicioase. Turnați uleiul într -o sticlă Squirt. Mi -am luat sticla Mayo în culoarul dolarului la Target. Cu mixerul care funcționează pe jos, începeți să picurați uleiul în gălbenușurile de ou. Picurați, picurați, picurați. Acesta este un proces lent. Scoate -ți răbdarea. Ar trebui să vă ia aproximativ 12-15 minute pentru a încorpora 2/3 din ulei în gălbenușurile de ou.

Acum bateți gălbenușul rămas de ou până când este lipicios. Începeți din nou mixerul și adăugați încet gălbenușul de ou la amestec. Acum adăugați uleiul rămas într -un flux constant lent. După ce ați adăugat tot uleiul se amestecă în oțet sau suc de lămâie. Gustă și adăugați puțin mai multă sare sau piper dacă doriți. Mayo-ul dvs. de casă va fi cremos și gros, similar cu cumpărăturile de la magazin, dar va avea o ușoară nuanță galbenă din gălbenușurile de ou. De ce Mayo cumpărat din magazin este atât de alb este doar un mister pentru mine. Sincer, nu cred că vreau să știu.

Ce se întâmplă dacă maioneza ta se dovedește prea curgătoare sau curdles (uleiul se separă de gălbenușuri)? S -ar putea să încorporați uleiul prea repede, astfel încât să nu se poată forma o emulsie corespunzătoare. Sau este posibil să fi făcut totul bine și pur și simplu nu a funcționat. Asta se întâmplă și asta. Cea mai bună teorie a mea este că ouăle mai proaspete funcționează cel mai bine. Așadar, dacă nu aveți acces la ouă proaspete din fermă uneori, maioneza de casă nu iese perfect de fiecare dată.

Ce să fac? Clătiți un bol de amestecare din sticlă cu apă fierbinte, uscați cu o cârpă curată de prosop de hârtie. Combinați o linguriță de muștar Dijon cu o lingură de amestec de mayo eșuat. Bateți cu mâna până când începe să se formeze o emulsie, amestecul devine o pastă cremoasă. Bateți încet în restul amestecului de mayo eșuat, câteva linguri la un moment dat. Acum, Mayo eșuat se transformă în succesul Mayo! Îngrijit, nu? Acest lucru funcționează pentru mine aproape de fiecare dată. Adăugarea muștarului Dijon va modifica ușor gustul mayo -ului final, dar într -un mod bun! Acum sunteți gata să faceți un sandwich cu salată de ton. Bucurați -vă! XO. Emma

Credite // Autor și fotografie: Emma Chapman