Cum se face paste de cerneală de calmar

Pastele proaspete se simte ca lux pentru mine. Îmi place. IUBESC Gnocchi de casă , paste colorate (ca acest ravioli) și paste aromate (cum ar fi spanac și sfeclă ) Dacă nu ați avut niciodată paste proaspete înainte de a vă recomanda să faceți unele acasă sau să găsiți un restaurant în gâtul tău de pădure care să le facă singuri. Această paste se încadrează în categoria a ceva doar puțin diferit sau poate complet ciudat pentru unii dintre voi. Am avut prima dată paste de cerneală de calmar în timp ce într -o călătorie la New York cu mama și Elsie. Suna doar exotic. Am comandat să simt că fie o să -l iubesc, fie că regret că nu am primit ceva în siguranță precum risotto. Și mi -a plăcut! Serios. Și de atunci am visat să -mi fac propriul meu. Nu știam dacă voi putea găsi cerneală de calmar la oricare dintre magazinele mele locale, așa că am cumpărat unele online . Cerneala pe care am folosit -o este de fapt cerneala de pește. Cuttlefish nu sunt de fapt calmane, dar sunt în aceeași familie ca și calmile. Și citisem că cerneala lor este de fapt un maro închis, dar mi s -a părut destul de negru. Paste de cerneală de calmar, face trei -patru porții.

2 căni de făină cu scopuri (sau 00 făină dacă o puteți găsi)
2 ouă 1 gălbenuș de ou (temperatura camerei ouăle funcționează cel mai bine, dar și frigul este în regulă)
1/2 lingură de calmar (sau cutle)
2 linguri apă caldă
un vârf de sare

Într -un bol mare de amestecare, combinați făina și sarea. Folosiți spatele cupei de măsurare pentru a crea o fântână în centru. Într -un bol mic se amestecă împreună cerneala și apa până când sunt bine combinate. Cerneala poate fi destul de groasă și doriți să se disperseze uniform în întregul aluat. În centrul făinii, se toarnă ouăle, gălbenușul de ou și apa de cerneală. Folosiți o furculiță pentru a se amesteca până când se formează un aluat crud. Folosiți -vă mâinile curate pentru a frământa aluatul până când devine o senzație oarecum netedă și elastică (aproximativ 8 minute).

Unora le place să facă acest proces pe un contor curat (în loc să fie într -un bol). Aflu că bolul ajută la conținerea mizeriei și îmi oferă o modalitate de a împiedica lichidul să funcționeze la început. Dar faci așa cum îți place. Acoperiți bila de aluat în folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de o oră pe tejghea. Puteți face aluat de paste cu o seară înainte de a dori să îl utilizați și să îl depozitați, învelit, în frigider. Doar asigurați -vă că îi acordați mult timp (cel puțin o oră) pentru a vă așeza pe tejghea pentru a reveni la temperatura camerei înainte de a se fila. Acum folosiți o rolă de paste sau o altă mașină de fabricare a pastelor pentru a aplana aluatul și a tăia în forma dorită. Folosesc atașamente de ajutor pentru bucătărie pentru a face paste acasă. Am descris procesul meu în această postare . Doar pentru această rețetă am decis să fac paste de păr înger, mai degrabă decât fettuccine. Pastele proaspete vor găti puțin mai repede decât pastele uscate. Am gătit acest lucru în apă clocotită, sărat timp de aproximativ șase și jumătate.

Pentru sos am combinat pur și simplu trei linguri de ulei de măsline cu două linguri de suc de lămâie proaspătă. În timp ce pastele sunt încă destul de fierbinți (imediat după scurgere), am aruncat -o cu câteva linguri cuburi de unt, apoi uleiul de măsline de lămâie și apoi am presărat pe sare și piper. Topim cu brânză de parmezan mărunțită. Ați putea folosi cu ușurință orice fel de sos pe care îl preferați, cum ar fi roșii sau pesto. După cum puteți vedea că am făcut două loturi de paste proaspete, una simplă și una cu cerneală de calmar. Cred că arată destul de împreună. În cazul în care sunteți curios de gustul pastelor de cerneală, adevărul este că este mult mai mult culoare adăugată decât aroma. Gustul de cerneală este savuros și subtil. Încercați. Experimente fericite de bucătărie! XO. Emma

Credite // Autor și fotografie: Emma Chapman