Aceasta este a doua oară când am prăjit un curcan. Anul trecut mi -am împărtășit foarte Prima încercare de curcan . Eram atât de nervos. Am început să am vise despre distrugerea curcanului cu câteva zile înainte de a noștri prieteni anul trecut. Anul acesta, am fost mai puțin nervos. Sunt fericit să raportez că am avut un singur vis despre încurcarea curcanului. Deci, asta este progresul, cred (într -un mod nebun). Primul pas a fost să ne urmărește pasărea. Nu mănânc multă carne. Dar, pentru Friendsgiving, fac excepții. Cu toate acestea, fac un efort pentru a cumpăra carne organică și crescută etic atunci când aleg să gătesc cu ele. Majoritatea fermelor din zona noastră funcționează astfel: vă înscrieți (și plătiți un depozit) pentru un curcan. Curcanii sunt livrați cu o zi sau două înainte de Ziua Recunoștinței și le ridicați din magazinul în care v -ați înscris. De când găzduim prietenii cu câteva săptămâni înainte de real Ziua Turciei, asta a reprezentat o problemă pentru mine. Acesta este lucrul despre niciun conservanți-limitează perioada de valabilitate-așa că trebuie să o obțineți într-o perioadă scurtă de timp înainte de a intenționa să o gătiți. Am sunat în jur și (din fericire) Alimente cultivate acasă Am găsit o modalitate de a -mi obține un curcan mai devreme. Chiar au ieșit din drum pentru a mă ajuta să obțin un curcan de la câteva ore distanță și sunt extrem de recunoscător. Aproape că am crezut că va trebui să servim altceva decât Turcia la FriendsGiving anul acesta. Și asta ar fi un buzunar, deoarece Turcia este showstopper! Mi -am ridicat curcanul cu o zi înainte de evenimentul nostru. Era gata să se adapteze, deoarece era proaspăt. Dacă utilizați un curcan înghețat în acest an, lăsați -l să se dezghețe (la frigider) înainte de a se îmbraca.
Saramură de lună albastră: 7 1/2 căni Stoc de legume (sau pui), 2 sticle bere de lună albastră, 1/2 cană zahăr brun, 1 cană sare kosher, 2 linguri de piper negru întreg și suficientă apă pentru a scufunda curcanul.
Într -un vas mare, amestecați primele patru ingrediente la foc mediu până când zahărul și sarea s -au dizolvat complet. Scoateți de pe foc și amestecați boabele de piper. Pregătiți -vă curcanul dezghețat pentru a se prăbuși mai întâi îndepărtând Gibilele (partea mea cea mai puțin preferată). Așezați curcanul într -o pungă de saramură. Umpleți cu lichidul răcit și apă suficientă pentru a scufunda curcanul. Sigilați geanta și refrigerați peste noapte. Găsirea containerului potrivit pentru a ține curcanul de brățări poate fi dificilă. O găleată curată funcționează bine sau puteți utiliza tigaia de prăjire a curcanului și puteți umple geanta doar la jumătatea drumului. Doar aruncați curcanul la jumătatea timpului de a strânge, dacă parcurgeți acest traseu. În dimineața aruncată lichidul de bărțare. Clătiți curcanul și se usucă cu prosoape de hârtie. Umpleți interiorul curcanului cu o ceapă (tăiată în al patrulea), cochiciile a trei sau patru portocale, două crenguțe de rozmarin, două spriguri de cimbru și un fir de salvie. Aruncați o cantitate generoasă de ulei de măsline peste partea de sus a curcanului și frecați -o pe toată pielea. Spre spatele curcanului, chiar deasupra deschiderii în care ați adăugat aromatice, puteți ajunge de obicei sub piele puțin. Asigurați -vă că frecați și un pic de ulei acolo. Presărați puțină sare și piper peste toată pasărea. Folosiți sfoară de bucătărie pentru a lega picioarele împreună, ajutând pasărea să -și păstreze forma.
Tucați o bucată de folie de aluminiu peste vârful păsării. Coaceți la 500 ° F timp de 30 de minute. Temperaturile ridicate pot crea mai ușor fum/aburi în bucătăria dvs., așa că nu vă fie frică să deschideți câteva ferestre. După primele 30 de minute, reduceți temperatura la 350 ° F, îndepărtați folia și continuați să se prăjească până când curcanul ajunge în jur de 155 ° F. Puteți utiliza un termometru de citire instantanee pentru a verifica acest lucru. Lipiți termometrul în sân, evitând oasele păsării. Unele surse sugerează că temperatura dvs. trebuie să ajungă la 165 ° -170 ° F înainte de a îndepărta curcanul din cuptor. Dar, după ce o îndepărtați, trebuie să vă odihniți pasărea într -un cort de folie de aluminiu timp de 30 de minute înainte de a servi timpul. Acest proces va crește temperatura, chiar și după ce a ieșit din cuptor. Deci, țineți cont de asta. Turcia noastră a fost de aproximativ 14 kg., Așa că a fost nevoie de aproximativ două ore pentru a termina gătitul. Timpul necesar pentru a prăji poate fi greu de prevăzut, așa că recomand cu mare drag un termometru de citire instantanee.
În ultimele 30 de minute de timp de coacere, am adăugat felii de portocale (cu șmecherile îndepărtate, deoarece acestea erau deja în interiorul păsării) cu cuișoare întregi, ținute de scobitori. Gândul meu în spatele acestui lucru era în mare parte estetic, mi -am dorit să pară similar cu un șuncă prăjită (adesea garnisită cu felii de ananas și cireșe). Înainte de a servi, îndepărtați scobitorii și aromatica din interior. Plasați -vă curcanul pe un platou mare de servire și decorați -vă cu portocale tăiate și ierburi proaspete. Mulțumesc că m -ați lăsat să împărtășesc portocalele și ierburile curcan! Aveți o rețetă preferată de curcan pe care o veți folosi anul acesta? XO. Emma
Credite // Autor: Emma Chapman, fotografie: Janae Hardy
Alegerea Editorului
Bulldog Treading Digging Spade Review
Mucegai pe cucurbite
Cotyledon Orbiculata
5 Bean (vegetarian) chili