TEMPURA „CREVEȚI” VEGANI CU SOS DE SUSAN NEGRU

Chiar m -am luptat cu ce să numesc asta. Este atât de bine încât nu am vrut să sperie pe nimeni cu numele, dar am vrut, de asemenea, să -l descriu cât de precis, pentru că nu puteți gusta lucrurile printr -un ecran al computerului.

Aici au fost ceilalți concurenți:
Vegan rulouri crocante
Roluri tempura pe bază de plante
sushi de plantain prăjit
Da, acest sushi-este-weird-dar-telling-give-it-a-try

Știu. Ar fi trebuit să plec cu ultimul. La ce mă gândeam?!

Deci, adevărul este că nu sunt un mare iubitor de sushi. Trey (soțul meu, în cazul în care ești nou pe aici) este totuși, așa că sfârșim să -l mâncăm destul de des, deoarece cu siguranță nu mă deranjează să mănânc sushi sau pur și simplu să mănânc din când în când. Dar atunci am avut această uimitoare tempură de creveți în timp ce eram în Big Sur. Acum știu ce gândești, omule, ea nu trebuie să -i placă cu adevărat sushi dacă crede că o rulare tempura de creveți poate fi altceva decât bland și ușor crocant. Știu, este un lucru plictisitor de comandat. Dar, acesta a fost uimitor. Chef Yancy Knapp m -a inspirat cu adevărat. Ai putea spune că era atât de pasionat de ceea ce face (făcând cel mai bun sushi vreodată). Și, deși habar nu am ce a pus în acel rol de tempura de creveți pe care l -am avut, a fost un ingredient pe care l -am gustat și am iubit imediat: Granny Smith Apple.

Vai! De ce nu m -am gândit niciodată să folosesc merele Granny Smith în locul castraveților într -un rulou de sushi înainte? Nu prea fac sushi deseori acasă. De fapt, aceasta este prima dată când am fost inspirat să fac acest lucru de câțiva ani. Dar omule, mintea mea a fost suflată. Nu mă înțelegeți greșit, iubesc castraveții în multe lucruri. Sunt crocante și răcoritoare. Dar o felie de mere ușor tartă și crocantă într -un rulou de sushi a funcționat atât de bine, sau cel puțin asta este opinia mea (aparent puternică).

Mănânc creveți din când în când, dar de cele mai multe ori mă lipesc de o dietă vegetariană. Mă simt mai bine când mănânc mai ales plante. Așadar, am fost curios să înlocuiesc creveții cu altceva care ar putea adăuga puțină aromă, precum și unele crize din tratamentul cu tempura. M -am jucat cu plantane în alte rețete la care am lucrat și, cândva, săptămâna trecută, mi -a răsărit: de ce să nu folosesc plantanele ca bază pentru tempura creveților? Hmm.

Acum s -ar putea să te gândești, Plantanane?! Te referi la acei mari banane cu aspect înfocat? Da, da, da. Plantanele sunt de fapt un ingredient cu adevărat mișto pe care l -am căzut recent. Sunt mai puțin dulci și destul de mult mai mulți amidon decât verii lor, banane. Ei țin bine în gătit și oferă doar o cantitate subtilă de aromă.

Deci, am încercat. Rezultatul: noua mea rulouri preferate de sushi la domiciliu. Adică, cine, dacă îți place sushi, trebuie să le faci. Sunt simple, dar absolut ambalate cu aromă. În plus, vom face un sos de susan negru savuros, cremos, pentru a merge cu ei. Să facem acest lucru.

Vegan creveți tempura rulouri, face 5-6 rulouri (suficient pentru 2 până la 3 ca masă)

1 cană (necoapte) orez de sushi
1 1/4 căni apă
1 lingură oțet de cidru de mere (sau oțet de orez)
1 plantain mare, a mea a fost de 9,5 oz înainte de a se decojiți
1/3 cană fulgi panko
Un ulei suficient pentru a se prăji (deci este 1/2 inch sau puțin mai adânc în oală)
1 bunicu Smith Apple (The Green Sour Ones)
1 avocado
5-6 Soy Sushi Wraps sau Nori Foi

Pentru sos:
1/4 cană vegenaise (sau Mayo dacă nu vă pasă să păstrați acest vegan 100%)
1 lingură sos de soia
2 linguri semințe de susan negru
1 linguriță zahăr brun sau sirop de arțar

Practic mă gândesc la asta ca la o masă pe care o faci în patru pași:
1. Faceți orez.
2. Faceți tempura.
3. Faceți sosul.
4. Puneți împreună rulourile de sushi.

Puteți face din punct de vedere tehnic primii doi pași aproximativ în același timp odată ce mergeți orezul. Dar să vorbim despre fiecare dintre acestea puțin mai mult.

Pentru a face orezul, trebuie doar să urmați instrucțiunile pachetului. În general, aceasta implică clătirea orezului, adăugarea acestuia într-un vas cu apă, aducând la fierbere, apoi reducerea căldurii la foc mic timp de 18-20 de minute. Odată ce orezul este gătit, îndepărtați -vă într -un bol mare și amestecați în oțetul de cidru de mere.

În timp ce orezul se gătește, coji și taie plantanul în benzi mici. Mi -am tăiat plantanul în 16 benzi tăindu -l mai întâi pe jumătate lățime și apoi tăind opt bucăți pe lungime. Verificați fotografia de mai sus, deoarece cred că ajută la ilustrarea procesului. Apoi presărați-le cu puțină sare și piper, acoperiți-vă în Panko și prăjiți timp de 30-45 de secunde până la o culoare aurie profundă. Apoi scoateți pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a înmuia orice exces de ulei.

Pentru a face sosul, adăugați pur și simplu toate ingredientele sosului la un mic procesor alimentar și amestecați timp de 30-45 de secunde.

Pentru a asambla rulourile, așezați o foaie de soia, adăugați orez și apăsați în loc. Apoi adăugați tempura plantană, mărul feliat subțire și avocado feliat subțire în centru, pe lungime. Rulați -vă și apăsați ușor, astfel încât să se mențină împreună. O covorașă de sushi funcționează bine aici. Apoi feliați în bucăți de mărime a mușcăturii. Nu sunt deloc un expert în sushi, dar am simțit că după primul meu, am avut un fel de atârnare, cel puțin suficient pentru ca eu să mă bucur. Nu cred că voi fi angajat ca bucătar de sushi oricând în curând. Un lucru care a ajutat este să -mi ulei ușor mâinile (curate) și să lucrez cu orezul mai ales de mână. Am crezut că acest lucru a funcționat mai bine decât să folosesc o lingură sau o spatulă din lemn pentru a răspândi orezul. Dar, eu sunt doar eu.

Serviți alături de sos ... și poate și ceva.

Trebuie să faceți asta în weekend. Cu siguranță este mai intensiv la forță de muncă decât rutina mea obișnuită de cină, dar o masă atât de distractivă și delicioasă de pregătit dacă mai aveți puțin timp. De asemenea, dacă doriți să adăugați ceva mai multă nutriție în acest sens, încercați să schimbați orezul de sushi pentru orez brun. Dana a făcut asta într -o postare aici Și am crezut că este un geniu pur. xx. Emma

Credite // Autor și fotografie: Emma Chapman. Fotografii editate cu acțiuni frumoase de mizerie.