Înțeleptul Michael Pollan a spus cândva, nu mănâncă nimic din străbunicul tău nu ar recunoaște drept hrană. În timp ce totul sună bine și bine, adevărul este că această practică poate fi destul de greu de realizat. Practicile agricole și agricultură s -au schimbat drastic în ultimii 100 de ani, ceea ce a făcut consecințe atât pozitive, cât și negative. Da, avem un acces mai mare la alimente pe tot parcursul anului, dar cu ce costuri pentru sănătatea și mediul nostru? Dimpotrivă, dacă mâncăm doar sezonier, am putea risca de aporturi inadecvate de micronutrienți în anotimpurile oprite, când nu sunt disponibile produse proaspete? Prindeți o ceașcă de ceva gustos și să trecem în revistă ceea ce ne spun cercetările.
Fapt: Până în urmă cu aproximativ o sută de ani, dietele umane au fost legate îndeaproape de ceea ce era în sezon. În funcție de locul în care locuiai, dobândirea unei roșii proaspete în moartea iernii a fost dificilă, dacă nu chiar imposibilă. Asta nu înseamnă că strămoșii noștri nu s -au adaptat; Timp de secole, produsele proaspete au fost păstrate pentru a prelungi perioada în care este disponibilă mâncarea (conserve, fermentare etc.). Corpurile noastre sunt concepute pentru a prospera pe o mare varietate de alimente, cu toate acestea, atunci când vine vorba de consumul de alimente reale, există mai multe beneficii nutritive pentru a avea încredere în timpul perfect al naturii.
Iată câteva exemple:
- A roșie Dezvoltă peste jumătate din concentrația sa de licopen în etapele finale de maturare.
- Expunerea la soare mai mare produce un nivel mai mare de antioxidanți în produse proaspete; Când selectați fructe de pădure, struguri, avocado, mere, verzi, vinete, etc.
- Un studiu care compară în sezon și în afara sezonului broccoli a constatat că broccoli în afara sezonului a avut doar jumătate din concentrația de vitamina C în comparație cu opțiunea din sezon.
- Castraveții și dovleceii de vară (care se maturizează în lunile călduroase de vară) ajută la răcirea corpului și să ofere apă și antioxidanți suplimentari necesari pentru a bate căldura, în timp ce iarna produce ca ceapa și kale sunt mai dense caloric și oferă un set diferit de fitonutrienți (1).
Retenția de nutrienți este optimizată dacă fructele și legumele sunt manipulate ușor, expuse la lumina soarelui corespunzătoare și depozitate la umiditate relativă ridicată. Stocarea în cutii și pulverizarea cu hormoni pur și simplu nu poate imita rețeta perfectă a naturii; Atunci când produsul este ridicat înainte de maturare, este adesea pulverizat cu hormoni pentru a accelera procesul de maturare și pentru a produce o boabă cu aspect copt. Problema este, înainte de a lovi rafturile, că Berry este înghesuit într -o cutie minusculă, fără expunere la lumina soarelui, nu a avut nicio șansă de a se coace corect și de a acumula toți acei nutrienți gustoși.
Vorbind despre produse care lovesc rafturile magazinelor, cât durează cu adevărat acest proces? Conform unei publicații de la UC Davis, În SUA, fructele și legumele pot petrece săptămâni (dacă nu luni) în tranzit înainte de a ajunge la consumator. Călătoria pornește de la recoltă unde alimentele petrece aproximativ cinci zile pe drum înainte de a ajunge la un centru de distribuție. De acolo, timpul de transport din aceste centre de distribuție variază de la cât mai puțin de câteva zile, dacă treceți cu transportul aerian la câteva săptămâni, dacă este trimis de o navă frigorifică. Produce apoi petrece 1-3 zile pe un raft (dacă nu mai mult) și se estimează că șapte zile pe rafturile casei înainte de consum. Este mult timp pentru ca degradarea nutrienților să apară într -o cutie mică (înfiorătoare!). În plus, Transportul de produse necesită uneori iradierea (zapping produsul cu o explozie de radiații pentru a ucide germenii) și conservanți (cum ar fi ceara) pentru a proteja produsele (2). Dar ce trebuie să facă un gal sau un fella? Nu știu despre tine, dar nu am un bucătar în direct. Doar eu și puietul meu, salariul care trăiește la salariu, făcând tot posibilul să obținem o masă gătită acasă pe masă în fiecare seară.
Dacă USDA recomandă să faci jumătate de fructe și legume de farfurie, cât de realist este să completezi acea farfurie doar cu selecții locale, în sezon? Introduceți dieta de 100 de mile. Acesta a fost un proiect început de un cuplu care a dorit să vadă dacă este posibil să consume doar alimente produse local (definit ca fiind la 100 de mile de Vancouver City) pe parcursul unui an. Vă recomand cu mare drag să verificați cartea pentru dvs., dar pe scurt, cuplul și -a atins obiectivul. Cu toate acestea, ei au descris timpul necesar pentru a achiziționa și pregăti o dietă sezonieră echilibrată din punct de vedere nutrițional pe tot parcursul anului, ca fiind echivalent cu un loc de muncă part-time. (3) Yowzas.
Deci, iată unde aterizez. Da, depozitarea nedorită și achiziția unei legume în afara sezonului poate să nu fie cea mai hrănitoare opțiune. Cu toate acestea, îndrăznesc să mănânc o legumă în afara sezonului este mai rea decât să nu mănânc deloc legume. Dar, dacă încercăm cu adevărat să ne provocăm pe noi înșine, aș recomanda să încercăm să mâncăm în sezon cât mai mult posibil. Am creat acest sistem fantezist de 5 stele pentru a simplifica lucrurile:
★ - Mănâncă o legumă
Ising - Mănâncă o legumă organică din Dirty Dozen (vezi linkul de mai jos)
Ising★ -Mănâncă o legumă organică, în sezon
IsingIsing -Mănâncă o legumă locală, organică, în sezon
IsingIsing★ -Creșteți o legumă locală, organică, în sezon
Sap total (pun intenționat cu siguranță) în această postare trecută pe Grădinărit 101 . Dacă locuiești în oraș, încearcă să plantezi niște ierburi proaspete sau un vas mic de salată în fereastra ta. Cercetați situația de grădină comunitară din zona dvs. - acestea sunt adesea libere și chiar în curtea dvs. Dacă sunteți capabil să plantați o grădină în curtea dvs., încercați -o și nu vă simțiți descurajați dacă recolta dvs. nu este abundentă în primul sezon sau două. Grădinăritul nu este pentru cei slabi de inimă și are răbdare.
În cele din urmă, încercați să mâncați durabil, chiar dacă este în modificarea unui articol alimentar pe săptămână. Când selectați produse ieftine, facem acest lucru, transferând costurile de mediu ale poluării și degradării viitorilor noștri copii, strănepoți și așa mai departe. Consultați lista EWG a Duzină murdară să cunoaștem în mod specific ce produse ecologice merită penny -urile suplimentare. Evitați pesticidele și spălați produsele proaspete. În timp ce studiile nu au arătat o corelație directă cu riscul de boală redus și consumul unei diete organice, selectând produse organice, atunci când este posibil, veți reduce expunerea la posibilele boli care induc pesticide.
Totul este la îndemână, prieteni, fetiță din oraș sau băiat de fermă - nu se minte. Tot ce ai nevoie este ceva murdărie, o oală, soare și o atitudine pozitivă. Piețele fermierilor și CSA sunt opțiuni uimitoare pentru obținerea de mâncare proaspătă, delicioasă, din sezon, pentru plăcerea dvs., sprijinind, de asemenea, economia locală. Aceste site -uri web sunt excelente pentru a vă conecta cu o piață locală CSA sau fermieri ( Rezidenții americani & Canada ) Ieși acolo și îți murdărește unghiile! - Sarah
O notă de la Lindsey:
Hei tuturor! În ultima mea postare pe Sănătatea intestinului , Am discutat pe scurt despre beneficiile fermentarii. În această toamnă, dacă vă simțiți albastru în legătură cu lunile lungi, reci, de iarnă, cu acces minim la produse proaspete, luați inimă; Fermentarea legumelor este o modalitate excelentă de a te pricepe în bucătărie și de a prelungi acele culturi de vară (sau toamna sau iarna). Fermentarea legumelor (cum ar fi Sauerkraut și kimchi) s -a născut din practicitate - o modalitate de a păstra recolta până la iarnă. Dar acest lucru servește, de asemenea, ca un dublu scop al creșterii bacteriilor, enzimelor și vitaminelor benefice (4). Pregătind în mod tradițional alimentele, le maximizăm densitatea de nutrienți.
Alegerea Editorului
Supa de năut de lămâie
Coșuri de agățare contemporane
Euphorbia „Redwing”
Agave Montana