Cartofi la cuptor de vinete

Aceasta este una dintre acele mese care sunt destul de inspirate de mine încercând să folosesc lucrurile din cutia mea CSA. Aproape că nu cumpăr vinete când merg la magazinul alimentar, dar am primit recent câteva în cutia noastră CSA. Așa că încercam să visez un fel de cină interesantă pentru a le folosi. Acesta a fost rezultatul. Și cred că ar putea fi un nou favorit! Este nevoie de puțin mai mult pentru a se pregăti (în principal pentru că cartofii durează doar un timp pentru a coace), dar merită atât de mult. Cu siguranță ar trebui să faceți acest lucru pentru dvs. și/sau pentru cei dragi în curând.

Cu siguranță voi face din nou acestea, mai ales odată ce vremea se va răci. Un cartof cald încălzit umplut cu vinete crocante și brânză gooey sună ca cina perfectă de confort de toamnă. Așa că, chiar dacă ideea a venit luna aceasta, am depus acest lucru ca o rețetă posibil-chiar mai bună în iarnă.

P.S. Este prea devreme pentru a începe să te entuziasmezi pentru toamnă? Este. Ok, uită că am spus orice atunci.

Cartofi de vinete la cuptor de parmă, servește 3-4

3-4 cartofi Russet
1/3 cană ulei, împărțit
O vinete mici până la medii (aprox. 8 oz.)
1/4 cană de pâine Panko
1/4 cană de parmezan fin mărunțit sau pudrat
2 ouă
1/4 cană făină pentru toate scopurile
2/3 cană Sos marinara (cumpărat în magazin sau de casă )
1/4 cană mozzarella mărunțită
5-6 frunze de busuioc medii până la mari, sfâșiate
sare, piper și fulgi de ardei roșu pentru a sezon

Începeți prin clătirea cartofilor și lăsându -i uscați. Folosiți o furculiță pentru a trage găuri peste tot cartofii, străpungând pielea. De obicei, introduc furculița de 5-6 ori pe cartof, dar nu trebuie să fii exact. Ulei ușor fiecare cu aproximativ 1/2 linguriță de ulei pe cartof și se așează pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Presărați pe puțină sare. Coaceți la 375 ° F timp de 50-60 minute. Cartofii mei erau aproximativ 12-13 oz. Fiecare, așa că poate doriți să vă coaceți cartofii puțin mai lungi (sau mai puțin) în funcție de dimensiune. Dacă nu sunteți sigur, este mai bine să coaceți puțin mai degrabă decât să le coaceți. Le puteți testa încercând să tăiați cu partea unei furculițe. Dacă este prea greu de tăiat, atunci coaceți -le mai mult.

Între timp, pregătește -ți monedele de vinete. Aici ai nevoie de trei boluri mici. Într -un bol, adăugați panko și parmezan. Într -un alt bol, combinați ouăle și bateți bine. Și în al treilea bol, adăugați făina. Adăugați uleiul rămas (aproximativ 1/4 cană sau puțin mai mult) într -o tigaie mare (am folosit o tigaie mare din fontă) și încălziți la foc mediu. Puteți regla cantitatea de ulei aici la orice funcționează cel mai bine cu panul pe care intenționați să îl utilizați. În principal, căutați doar să aveți mult ulei în tigaie, deoarece am prăjit monedele, dar nu aveți nevoie de atât de mult încât vor pluti (așa cum ați face în prăjirea adâncă). Atâta timp cât întreaga fund a tigaiei este acoperită într -un strat subțire de ulei, ești bun.

Clătiți și tăiați vinetele în monede subțiri, aruncând chiar partea superioară și inferioară. Înmuiați fiecare monedă în făină, apoi în ou și durează în amestecul de firimit/parmezan. Prăjiți fiecare monedă în ulei timp de aproximativ 45 de secunde până la un minut pe fiecare parte. Apoi scoateți pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a înmuia excesul de ulei. Căutați să -i faceți cu adevărat crocanți!

Odată ce cartofii sunt coapte, scoateți din cuptor și folosiți un cuțit ascuțit pentru a adăuga o fanta de -a lungul vârfului fiecăruia. Apăsați capetele unul spre celălalt (cu suporturi de ghiveci, deoarece vor fi fierbinți!) Până când cartofii coapte se deschide în centru. Dacă nu apare suficient, folosiți o lingură pentru a o deschide ușor mai mult. În interior Adăugați 3-5 monede de vinete, completate cu sos marinara și brânză. Apoi introduceți-le înapoi în cuptor timp de 5-8 minute până când se topește brânza.

Topim cu puțină sare, piper și câțiva fulgi de ardei roșu. Apoi rupeți busuiocul în bucăți mici și împrăștiați -vă peste tot înainte de a servi. Bucurați -vă! XO. Emma